Inleiding tot Boerenkool
Boerenkool, ook bekend as sierkool, blaarkool of krulkool, is inheems aan die Mediterreense streek en Klein-Asië. Dit word nou wyd verbou in gematigde sones soos die Verenigde Koninkryk, Nederland, Duitsland en die Verenigde State. Boerenkool floreer in koel klimate, met 'n optimale groeitemperatuurreeks van 20-25°C. Dit is hoogs koudverdraagsaam en kan korttermyn blootstelling aan temperature so laag as -10°C tot -15°C weerstaan.
Boerenkool is besonder ryk aan vitamiene C, A en K. Die vitamien C-inhoud is meer as twee keer dié van suurlemoene, die vitamien A-vlak is vergelykbaar met dié van wortels, en die vitamien K-inhoud is 3,8 keer hoër as dié van broccoli – wat aansienlik bydra tot kalsiumabsorpsie en bloedstollingsfunksie. Dit is ook 'n uitstekende bron van minerale, veral kalsium met 'n hoë inhoud en biobeskikbaarheid, sowel as yster, kalium en magnesium. Daarbenewens bevat boerenkool aansienlike dieetvesel, wat dermgesondheid ondersteun, tesame met antioksidante wat kan help om inflammasie te verminder en kanker te voorkom.
Die sagte blare van boerenkool kan geroerbraai word, in slaaie gebruik word, by sop gevoeg word, of in konfyt verwerk word as 'n bestanddeel vir drankieen gebak. Dit kan byvoorbeeld met groen appel gekombineer word om 'n Boerenkool- en Groenappelvrugte- en Stukkiesbasiskonfyt te maak. Die natuurlike soet-tert appelgeur komplementeer die vars, kruieagtige note van boerenkool, wat dit geskik maak vir vrugtetee, jogurt, spesiale koffiedrankies, gebakte vulsels of as 'n smeermiddel. In Westerse lande word boerenkool ook algemeen as 'n ligte maaltydbestanddeel gebruik, wat dikwels in slaaie en ander gesondheidsgerigte geregte voorkom.
